超详细 云南楚雄美食好滋味

　　石羊风味小吃、姚安风干鸡 、元谋泡果、元谋酸角糖、苦荞粑粑、全羊汤锅、树花 、姚安乳鸽、麂子干巴、烤乳猪、云泉油豆瓣、油鸡纵 、元谋凉鸡。

　　石羊风味小吃

　　大姚县石羊镇，为古盐丰县城所在地，是滇中地区一座著名的历史文化小镇。镇上孔庙里珍藏的孔子铜像，显示了这座盐区集镇的文化色彩。石羊风味小吃，更令人对这座盐区市镇刮目相看。石羊小吃品种多，味道美，虽然很多食品的加工受外地小吃的启发，但这种借鉴外地经验加工的食品，一旦到了石羊人手里，就以独具的地方风味展示了自身的魅力。作为滇中食盐的一个主产区，石羊的商业曾经一度繁荣，现在流传于世的风味小吃，便是商业文化交流的结果。

　　清咸丰年间(1851一1861年)，石羊镇便有很多受各族群众喜爱的小食品，如苏梅糕、豆面团、豆齐糕、蒸糕、菜合子、发面包子、开花包子、饺子、荞凉粉、椒盐饼、黄粉汤、甜白酒、汤圆等。清光绪末年，西康会理人岳华廷、唐子舟、蔡廷甫等人来到石羊，以一手惊人的食品加工绝技艺惊四座，很快便在石羊定居下来。他们开了小吃铺、糕点店，拉出了一大串食品谱目：油炸果、索子糖、结珠把、金钱酥、白糖饺子、香椿果、小油层、白糖饼、洗沙饼、沙糕、橡皮糕、豌豆糕、芙蓉糕、芋头糖、芝麻酸核、醪糟、锅贴、抓饼、酱汤米线、豆浆米线、鸡丝米线、米粉、米虾、木瓜粉、凉黄粉、煎黄粉、糖膏药、眉毛酥等。这些食品，多数是他们根据地方资源，以及当地人的口味，采用内地食品加工工艺制作的。他们不但选料认真，工艺精湛，而且和气待客，交易公平，服务周到，童叟无欺，赢得了广泛的信誉，生意越做越红火。很快，石羊风味小吃就享名滇中地区。不少人前来投师，经过认真挑选，培养出了一批食品加工人才。这些徒弟，尽得师傅真传，使石羊风味小吃的制作，得以继承并发扬光大。

　　民国28年(1939)，当地人从水昌请来了一位师傅。这位师傅姓刘，因身材奇高，两腿特别长，故当地人亲切地称他"刘高脚"。刘高脚的到来，使石羊小吃更加锦上添花。他在各种食品的品种、花样、色香味等方面大作文章，增添了很多新的内容，使食品具备了四季时令特色：春季经营泡料蛋糕、夹沙蛋糕、玉带糕;夏季经营破酥包子、养包子;秋季经营重阳糕、蒸鸡蛋糕、梅花饼、燕窝酥、冰秸糕;冬季经营烧、什锦南糖、龙凤喜饼。不但适应了在不同季节里身体的需要，还在口味上给人们以层出不穷的新鲜感。

　　石羊古镇的风味小吃，也由先后到来的外地师傅就地取材，化普通为"神奇"后，在滇中饮食业享有一定盛誉。很多食品成为人们常挂在口头的名点名食。如王之朝家的酱汤米线，林为善家的豆浆米线。这两家铺子，每天天刚亮就挤满了就食的人群。此外，高星斋家的卤猪肠子，香、嫩、鲜兼备;苏怀清家的宫爆鸡，鲜嫩可口;常守信家的破酥包子，皮破千层，油而不腻，是居民桌上的常食;宋金祥、范荣华家的宫爆肚、炒小肠，脆嫩可口，常吃不厌;张桂林家的炒板栗，珠红光亮，不破不裂不沾沙，皮薄肉鲜，香、甜、酥兼备，每年从板栗上市到春节前后，生意一直红火，从不间断;孙正友家的夜醒糟，辅之以饵丝、鸡蛋、汤团等加糖煮热后食用，其味独特可口，堪称一绝。还有工艺特殊风味别具的盐焖鸡，更是享誉乡里。

　　姚安风干鸡

　　云南不少地方有民间制作风干鸡的传统历史，其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡最为出名。

　　风干鸡以肥嫩仔鸡为原料，最宜选用1.5-2.5千克重的阉鸡。

　　加工方法是：鸡宰杀后，带毛开膛，掏出内脏，每只鸡约用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食盐25-35克拌匀(也有加拌辣椒的)，在鸡的腹腔内擦抹，腌1-2小时，再把刀口缝起来，挂在通风处风干即成。切忌雨淋、日晒。一般可保存三个月。

　　食用时，先去毛，洗净，加上配料，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。

　　姚安风士鸡营养丰富，每100克鸡肉(包括鸡皮)含热量233千卡，含蛋白质24克、脂肪13克，还含有人体所需的较为丰富的多种维生素和微量元素。风干鸡不仅独具风味，能烹制成多种美味佳肴，而且便于保存，食用方便。

　　树花

　　一种生长于老栎树枝干上的地衣植物，因其形状像一朵朵盛开的花而得名。味清凉而干香耐嚼。加工方法是将其采回以碱水煮沸，然后漂洗，即可食用。经加工晒千的树花，食用时要用温水泡开，可炒、煮，而以作凉菜风味为最佳。因采摘加工方便，风味独异，彝区各族群众普遍喜食。